טיפ צילומי

הצבע האדום הוא יתרון למנה שרוצה להראות סקסית, גם אם מדובר בדג ים חיוור.

כשאייל הביא מהמטבח את עגבניות הבלדי המקומרות שהבהיקו בטריותן, וסיפר לי על העגבניות הצרובות שבמתכון, הן פשוט הפכו לחלק בלתי נפרד מהפריים.

בגלל הנוכחות החזקה של הצבע טשטשתי את האדום עם צמצם פתוח ועדשה מקרבת .

התוכן ומרקם הסביצ'ה נראה במיטבו מהדופן, והפוקוס מבדיל אותה בקומפוזיציה רבת הצבעים.

הטיה קלה של המצלמה על מנת שנוכל להבחין בלבאנה עם נגיעות השמן והזיתים, וקליק.

 

לאכול סביצ'ה זה קצת כמו ללכת לים. טוב נו, דג ...אבל יש עוד משהו בטעם הראשוני של דג נא מתובל בידי שף יצירתי  שמבשר את האביב.

ואם כבר חגיגה אז אצל אייל לביא ברוקח 73, כי הוא מכין סביצ'ה משובחת כמו הלחם שהוא אופה , ואחריה אפשר להתפרע עם פירות ים במסעדה שלוקחת את עצמה ברצינות, והטעם מזכיר מקומות טובים מעבר לים.

הסביצ'ה שאייל לביא הכין לצילום, ונתן לנו באדיבותו את המתכון, היא גם מאוד ים תיכונית ,וקשה להאמין שמקור המנה בפרו ודרום אמריקה.

אבל ככה זה, כנראה, כששף מקומי בהשראת מטבח עולמי מחבר עגבניות צלויות לקוביות דג טרי ומתובל ,מניח את היצירה הצבעונית על צלחת מרוחה בלאבנה ישראלי, ומעטר אותה בנגיעות שמן זית וממרח זיתים המזכירים מאין באנו ואיפה אנחנו נמצאים.

הוא מפזר עליה גרגרי צ'ילי אדום, ומכתיר אותה למלכת האביב עם זר כוסברה רענן.

 אני טועמת,ובודקת שאיש לא מבחין במסעדה האלגנטית, איך אני מנגבת את הלאבנה וקוביות הדג שנותרו עם הלחם הטרי,כמו בים...

סביצ'ה מוסר-ים, עגבניות צלויות וטפאנד זיתים על גבינת לאבנה

של השף אייל לביא

מתכון ל- 5 מנות

חומרים:

350 גרם פילה של דג מוסר-ים טרי ללא עור וללא עצמות

2 עגבניות גדולות ובשלות חתוכות לפלחים

2 כפות בצל סגול קצוץ דק

1 שן שום טרי כתושה

2 כפות עלי כוסברה טריים קצוצים

1 כף עלי בזיליקום טרי קצוץ

שמן זית

מלח ופלפל שחור גרוס

 להגשה:

5 כפות גדושות גבינת לבאנה צאן או בקר

1 כף טפנאד (מחית) זיתים שחורים

3 כפות שמן זית

2 כפות צ'ילי טרי, קצוץ

צרור עלי כוסברה  

אופן הכנה:

צולים את פלחי העגבניות בגריל עליון עד לחריכה קלה עד שהקליפה נפרדת מהבשר. מצננים וחותכים לקובית.

חותכים את פילה הדג לקוביות קטנות ומעבירים לקערה גדולה.

מערבבים את כל מרכיבי הסביצ'ה ומתבלים בשמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל. לערבב היטב.

להגשה:

בעזרת כף מחלקים את הלבאנה ל-5 צלחות הגשה, מורחים את הגבינה בצורת טבעת עגולה, ומשאירים מקום במרכז הצלחת לסביצ'ה.

במרכז הטבעת עורמים את הסביצ'ה, ניתן לעצב את הסביצ'ה בעזרת פורמה בצורת צילינדר.

מזלפים מסביב שמן זית ומעטרים בנגיעות של טפנאד הזיתים.

מפזרים מעל את הצ'ילי הקצוץ, מעטרים כל מנה במעט עלי כוסברה, ומגישים מיד.