טיפ צילומי

מבחר הדים סאם של "זוקה" צולם על ציור צבעוני של השם "אורן" באנגלית.

זהו ציור של אמן שצייר שמות בצבעי מים באחד מהגנים הציבוריים בבייג'ין.

השם מעוטר באיורים סיניים, וקשה לזהות אותו בחגיגת הצורות והצבע.

הציור הממוסגר נבחר כרקע לצילום דים סאם יפיפיים, שנוכל לראות באתר של "זוקה" שיעלה בקרוב.

רוטב הטריאקי מצולם בתנועה,

והקליק בשנייה בה נוצרת הטיפה, שחיכיתי לה לומר את המילה המשלימה.

 

מי היה מאמין שנגיעות קטנות בלב הוא תרגום מסינית של "דים סאם"?

אחרי ביקור לפני כשנתיים בבייג'ין, אני מתקשה עוד יותר להאמין שהסינים יקראו לאוכל בשם כל כך רומנטי. כנראה שמאחורי החזות החתומה במשמעת יש נשמות אוהבות אוכל לפחות כמונו, ולא בכדי המטבח האסיאתי הפך לחלק חשוב ואהוב מהעולם הקולינארי המערבי.

אחרי ש"הדלפתי" צילומי רביולי וניוקי מהאתר הנבנה של "זוקה", יצרן פסטה ודים סאם , אני חושפת אחת מיני רבות מהגיוזה שצילמנו. זוהי גיוזה במלית של חזה אווז, ג'ינג'ר, בצל ירוק ותבלינים. היא חביבה עלי במיוחד מסדרה של דים סאם במילויים מגוונים שאפשר להזמין מהמפעל, או לאכול במסעדות נבחרות שהמפעל מספק להן .

יעקב קרסניק, שף ובעלים של המפעל, סיפר לי על שלוש דרכים להכנת דים סאם, וחשבתי לשתף אתכם, כך שתוכלו להכין את החטיפים, שיכולים בקלות להפוך לארוחה, בדרך שתבחרו. יעקב גם הוסיף באדיבותו מתכון לרוטב טריאקי שמומלץ להכין לפני הדים סאם, ולהניח לטעמים להתחבר בנחת . אפשר לטבול את הדים סאם גם ברוטב טריאקי רגיל, אבל המתכון הפשוט שווה את ההשקעה.

מתכון לרוטב טריאקי של "זוקה":

1/2 כוס סויה יפאנית

1/3 כוס מירין

1 כפית שמן שומשום

1/2 כפית סאקי

3 בצל ירוק קצוץ לטבעות

מערבבים ומניחים כחצי שעה עד להגשה.

שלושת השיטות להכנת דים סאם של "זוקה":

1. טיגון בשמן עמוק עד השחמתם .

2. אידוי באמצעות מאדה במבוק במשך 8 עד 9 דקות .

3. טיגון-אידוי במחבת טפלון עם מעט שמן על מנת שהדמפלינג או הגיוזה לא יידבקו למחבת.

    אחרי טיגון זריז ועדין ,מוסיפים בין חצי לשלושת רבעי כוס מים, ומכסים.

    לאחר כ-5 דקות מסירים את המכסה, ומאדים את המים שנותרו.

    בשלב האחרון מטגנים את הדים סאם עד לקבלת גוון זהוב חום בחלקם התחתון.