אידוי ETUVER   שיטת בישול זו אופיינית למקרה שרוצים לשמור על טעמו המיוחד של החומר.
המונח אידוי מרמז על תהליך של ריכוך באדים הנוצרים תוך כדי התחממות החומר והנוזלים המפורשים ממנו.
מטרת השיטה : לרכך במעט שומן, בלי תוספות נוזלים בדרך כלל.
מהות השיטה : מצביעה על סוגי החומרים, שאפשר לרככם באופן הכנה זה, בתוך כדי הקפדה על שני עקרונות מנחים : 1.
החומרים צריכים להכיל כמות מספקת של נוזלים.
2.
את כל החומרים יש לחתוך לפי המתכון.
חומרי המזון המתאימים לשיטה זו : 1.
ירקות : גזר, סוגים של כרוב, קישואים, פיטריות, בצל, קולרבי, עגבניות.
2.
בשר בקר, עגל, עופות והודו.
אופן הביצוע : בשר : חותחים את הבשר לקוביות, בכלי הבישול מחממים שומן, מוסיפים בצל חתוך ומאדים עד שהוא הופך זגוגי.
מוסיפים את הבשר ואת התבלינים ומערבבים, מכסים היטב את הכלי ומרככים על אש נמוכה, בוחשים מפעם לפעם.
בגמר הבישול, משלימים את הרוטב לפי המרשם.
ירקות : מחממים שומן, מוסיפים את הירק ואת התבלינים, מכסים היטב את הכלי על אש נמוכה, כשהאידוי עומד להסתיים יש לבדוק את הטעם ולהשלים אותו.
הערה : כאשר מאדים כמויות קטנות, לא נוצרים די נוזלים ולכן רצוי להוסיף מעט מים.
כאשר דרוש למתכון בצל או שום, מאדים אותם תחילה עד שהם הופכים זגוגיים בלי השחמה.
  צלייה בנוזלים BRAISER צלייה בנוזלים נחשבת לאחת מצורות הבישול הנפוצות ביותר וזאת בגלל השילוב המוצלח של צלייה.
בנוסף להשחמה וכמובן לטעם.
המטרה : ליצור תנאים שיאפשרו לקבל מאכלים בעלי גוון ובעלי טעם של טיגון, אך דורשים בישול ממושך לצורך ריכוכם.
מהות השיטה : כיוון ששיטה זו טובה לסוגים שונים של חומרים שלמים או חתוחים למנות או לנתחים, שריכוכם אינו אחיד, יש להפריד בין בשר, עוף, דגים ובין הירקות למיניהם.
חומרי המזון המתאימים לשיטה זו : 1.
בקר, עגל, כבש או, שוקי אווז 2.
ירקות כגון : כרוב לבן, קישואים, לפת, כרישה, חסה וירקות ממולאים.
3.
דגים, נתחי דג, דגים שלמים.