כלי חרס לבישולכלי חרס הם, הכלים מהקדומים בעולם בהם בושל מזון.
עוד בטרם יצקו את כלי הברזל, בטרם נערך דיון מקיף על בריאות השימוש בטפלון.
גם סירי הטיטניום וחבריהם מנירוסטה עדין לא הגיחו לעולם הקולינארי המתקדם.
מה היתרון בהם מדוע להשתמש בהם ולא באחיהם עתירי המשקל ושלל ציפויי ה- NON stick.
סירי חרס עשויים חומר טבעי ומשמרים את הערכים התזונתיים הטבעיים של המזון המתבשל בו.
את המינרלים והויטמינים במזון וחוסכים שימוש בשומנים.
המזון מקבל ארומה, טעם וריח ייחודי וטבעי.
ישנם למעשה שני סוגים של כלי חרס: חרס חשוף ללא גלזורה – אותו ציפויי המעניק ברק לכלי וחרס אשר מצופה גלזורה – לרוב נאפה בתנור מיוחד בתהליך היצור.
השימוש בסירי חרס הופכים את הבישול והאפייה לחוויה מסוג אחר, זאת כתוצאה בעיקר, מהחומר ממנו עשויי הסיר, מבנה הסיר שלו ויכולת פיזור החום האחידה.
בכך, מתאפשר בישול אחיד ולתבשיל מוענק טעם טבעי, מלא ועשיר.
הבישול בסירי החרס כאמור עדיף, מכמה סיבות: החרס סופח את השומנים של המזון ומשמר את הויטמינים שבתבשיל, דבר המעניק למזון המבושל בהם טעם מיוחד במינו וערכים קלוריים נמוכים יחסית.
החרס אוגר חום – והמזון שבסיר נשמר חם לאורך זמן.
ההגשה בכלי החרס מעניקה לתבשיל "ניחוח של פעם".
להלן כמה הנחיות לשימוש בסיר חרס שישמור אותו לאורך זמן ויסייע ל"חווית השימוש": טרם השימוש בפעם הראשונה יש לטבול את כל הכלי במים למשך מספר שעות.
לפני כל שימוש יש להשרות את הכלי במים קרים למשך 10 דקות, כולל המכסה – זאת בהתאם להנחיות היצרן לרוב לא ניתן לבשל על מקור אש גלויה (ישנם סירי חרס דוגמת כלי הטרקוטה של חברת "פירל" שניתן לבשל גם על מקור אש גלויה.
שימוש בלהבה גלויה, רק בהתאם להנחיות היצרן).
אין לחמם את התנור/מיקרוגל לפני השימוש.
יש להשתמש בטמפרטורה 225 /250 מעלות.
ניתן לשימוש ללא שמן, במידה ונעשה שימוש בשמן עשו זאת במשורה.
מרבית הדגמים המתקדמים מתאימים לשטיפה במדיח כלים, או במים חמים ומברשת קשה.
רצויי לא להשתמש בחומרי ניקויי בכלים שאינם מצופים מחשש לספיגת הסבון לתוך הכלי עצמו.
אין להעמיד את הסיר בגמר השימוש על משטח קר או רטוב.
לעיתים מומלץ להשתמש בנייר אפיה, במקרים בהם התבשיל עתיר נוזלים, על מנת למנוע ספיגה של הנוזל לתוך החרס.
יש לאכסן את הכלי כשהוא יבש, רצוי את המכסה להניח הפוך לתוך הכלי עצמו עם מגבת נייר בין הכלי למכסה.
סיר לבישול תפוחי אדמה קיימים סירים מיוחדים שנועדו לבשל תפוחי אדמה, הטעם של תפוח האדמה מזכיר תפוחי אדמה ששהו במדורה.
סירים אילו, הטיפול בהם שונה במעט ממה שצוין לעיל היות ואין להשתמש כלל במים במהלך הבישול ואין להרטיב את הכלי בעת הניקוי (יש לעקוב אחר הוראות היצרן).
גם מקור החום חייב להיות על פי הוראות היצרן (לרוב על כריים בלבד) לאחר שתוארו כל המעלות להלן מספר חסרונות: הכלי שביר, יש לנהוג בו בעדינות תהליך ההשריה, אינו "מעודד" שימוש לא ניתן להתחיל בישול על כריים ולסיים בתנור (לדוגמא "לסגור" בשר ולאפות בתנור) השורה התחתונה כלי שיכול לתת לבישול טעם ייחודי.
כמו שנרצה להחזיק בבית סיר אחד כבד לבישול איטי ממושך כך מומלץ להחזיק סיר חרס על מנת לנצל את היתרונות המובהקים שלו