ליאור מימון

סדנת סושי
1. שוטפים את האורז במי ברז מספר פעמים עד שמי השטיפה הופכים (כמעט) צלולים, ומניחים את האורז במסננת

למשך שעה. (ניתן לשטוף בתוך מסננת דקה, או בתוך סיר).

2. מעבירים את האורז לסיר עמוק ורחב (רצוי שהאורז עם המים, לא יעברו את גובה שליש הסיר).

3. מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה (פעולה זו צריכה לקחת בערך 5 דקות).

*אם משתמשים באצת הקונבו יש להכניס אותה בתחילת הבישול, ולהוציא אותה אחר שהמים הגיעו לרתיחה.

4. מנמיכים את האש למינימום ומבשלים כ 15 – 18 דקות (עד שכל כמות המים נספגת. משך הזמן המדויק, תלוי גם בסוג האורז, בכמות האורז, בגודל הסיר, בעובי הסיר ובעוצמת האש, ולכן הזמן המדויק יקבע עם הנסיון האישי).

5. מכבים את האש, ומשאירים את הסיר מכוסה למשך 10 – 15 דקות.

6. ממיסים את הסוכר והמלח בחומץ (ע"י חימום קל ע"ג האש, בלא שהחומץ יגיע לרתיחה, או ע"י ערבוב נמרץ).

7. מעבירים את האורז לכלי רחב ושטוח (עדיפות ראשונה לכלי עץ, ואם אין בנמצא יש להשתמש בכלי זכוכית).

8. שופכים את תערובת החומץ באופן שווה ע"ג האורז, ומערבבים-מקפלים את האורז ע"י כף עץ שטוחה.

9. משאירים את האורז להתקרר (לטמפרטורת החדר), לפני שמשתמשים בו לצורך הכנת הסושי.

סדנת שוקולד
מעבירים את שלושת החמרים הראשונים לקערת המיקסר, ומקציפים עד לקבלת קצפת יציבה.

מוסיפים את הביצה תוך כדי הקצפה.

מעבירים את הקצפת לקערה, ומניחים במקפיא למשך מספר שעות.

(ניתן לשדרג את הגלידה ע"י הוספת פירורים גדולים של עוגיות מרנג).

סדנת עוף

1. להכנת העוף, מחממים את השמן במחבת גדולה מעל אש בינונית. מוסיפים את הג'ינג'ר והשום ומאדים במשך 15 שניות. מוסיפים את הגזר, הקישואים, והפלפל ומאדים במשך 3 דקות או עד שיהיו רכים מעט אך פריכים. מוסיפים את רוטב הסויה, ורוטב הויסין (אם השגתם..), ומאדים 30 שניות נוספות. מעבירים את התערובת לקערה, מצננים 5 דקות ומוסיפים את ה"פנקו" או פירורי הלחם.
2. חוצים כל חזה עוף לשניים, תוך שמשאירים נקודת חיבור (חיתוך ספר), ליצירת חזה דק ושטוח. מניחים את חזה העוף בין שני "דפים" של ניילון נצמד (רצוי מסוג עבה), ושוטחים (בעזרת מחבת כבד, או כלי ייעודי לשיטוח בשר) לעובי של 5-6 ס"מ. נסו ליצור מלבן אחיד בעוביו.
3. מחלקים את תערובת הירקות לארבעה חלקים שווים. מניחים חזה עוף על יריעת ניילון נצמד (היריעה צריכה לבלוט מכל צד של החזה כעשרים ס"מ). מניחים רבע מתערובת הירקות במרכזו של כל חצי חזה עוף. מגלגלים את חזה העוף בעזרת יריעת הניילון, תוך הקפדה שהיריעה אינה נכנסת לתוך גלילת העוף. מסובבים כל אחד מקצוות הניילון (העודפים משני צידי הגלילה) בכיוונים מנוגדים ליצירת "סוכרייה". מהדקים היטב. קושרים כל אחד מן הקצוות כמה שיותר קרוב לגלילת העוף. חותכים את הקצוות משני צידי הקשרים (כמה שיותר קרוב לקשר). חוזרים על הפעולה עם יריעת ניילון נוספת תוך שמהדקים היטב את קצות ה"סוכרייה". חוזרים על פעולת העטיפה הכפולה עם שאר חזות העוף.
4. בסיר גדול, מביאים שלושה ליטרים של מים לרתיחה, מוסיפים את העוף ומבשלים על סף רתיחה במשך 15 דקות, תוך כדי הפיכת העוף מדי פעם. (מומלץ להניח צלחת בתוך הסיר, על גבי העוף, כדי למנוע מן העוף לצוף). מוציאים את העוף מן המים ומחכים עשר דקות לפני שפותחים את העטיפה ופורסים את העוף לפרוסות בעובי ½1 ס"מ.
5. להכנת הרוטב, מערבבים את הבצל ושאר הרכיבים בקערה קטנה ומגישים עם העוף.

סלט אצות וואקמה ומלפפון
חולטים את הוואקאמה או משרים במים, פורסים וחוצים את המלפפונים לאורך, נפטרים מהגרעינים בעזרת כפית משוננת או סתם כפית ופורסים אותם לסהרונים דקיקים. מערבבים עם האצות, מערבבים את חומרי הרוטב, יוצקים מעל ומניחים במקרר למחצית השעה למיזוג טעמים וגם כדי שהמלפפונים לא יפרישו הרבה מים, מה שהם נוטים לעשות מיד במגע עם חומרים מלוחים. מעבירים לקערה, זורים ממעל שומשום קלוי וגזיזי בצל ירוק.